這蔬菜做蒸餃太香

茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香 、茴香子、谷香（四川、貴州)、渾香，小茴香的莖部及嫩葉都可以做菜，還可調味料。 茴香不但可以做蔬菜而且又可以做香料。茴香營養成分豐富，增強食欲、健胃理氣、保護眼睛、殺菌防感染。平時多吃些茴香不僅味道好還營養豐富。新鮮的小茴香， 一般都會用它包餃子和包子，特別是新鮮的嫩嫩的茴香最為適合。由于茴香的特殊香味和特殊的營養功效，用它做餡時，不能加過多的調味品，這樣味道和營養功效，會發揮的更好。茴香 具有驅風行風、祛寒溫、止痛和健脾之功效, 可用于治胃氣弱脹痛、消化不良、腰痛、嘔吐等疾病。另外, 用小茴香制成的花草茶有溫腎散寒、和胃理氣的作用, 對于飲食過量所引起腹脹以及女性痛經也有一定效果。

我做過茴香肉餡餃子，有一位自媒體平臺的小伙伴，看完后留言了，我把它的原話復制過來了：“茴香做餡無論蒸包子和包餃孑，都不能離開這三種調味，第一放豬油第二放大蔥或小蔥以及蔥頭，第三就是主料是面醬或豆掰醬加生抽，無論是素餡或各種肉餡茴香餃子都離開這三種調味，原因是茴香萊喜腥油也就是豬油。再者茴香菜喜大醬，放上大醬和生抽稀釋有種特殊的香味其次是大蔥和蔥葉的香味更增加了另一種香味，這三種調料要多而精調出的餡可囗愛吃，你知道嗎？”小伙伴們，同意這位的茴香調味嗎？ 我的口味不一樣，新疆人不喜歡吃大肉，喜歡吃原汁原味的，就像新疆人吃羊肉，都是清水燉，不加任何香料，茴香吃的就是那個味道，加多了調味品，味道都沒有了，口味不一樣，不要求別人都一樣，這是我觀點，歡迎小伙伴們留言你們怎么調餡包茴香餃子的？

這次可可做的是《燙面茴香雞蛋蒸餃》，喜歡吃燙面的蒸餃，這樣涼了都軟和不發硬，死面的一般不太好消化，不太適合老人和孩子，而且燙面的就不一樣了，好消化又軟和，孩子老人都喜歡，關鍵是不用發面，也適合不會發面的小伙伴們做這種，夏季是吃茴香的季節，燙面提前和好，放在冰箱里保鮮，早上起來做餡，20分鐘就可以做好了。炎熱的天氣沒有胃口，茴香可以增加食欲提味，蒸餃可以作為早餐還可以作為主食，在搭配綠豆湯一起，特別美味的早餐就好了。這蔬菜做蒸餃太香，都立秋了，再不吃就等明年了

主料：小茴香200克、雞蛋3個、面粉300克、火腿1根

輔料：植物油適量、鹽適量、生抽5克、蠔油5克、胡椒粉2克、熟菜籽油10克、香蔥3根。

做法：1、面粉加熱水（最好80度左右的水溫），因為是蒸餃用燙面比合適，用筷子攪拌均勻成棉絮， 不燙手的時候用手揉光滑，一般都用中筋粉就是普通面粉，也喜歡用燙面，這樣涼了都不會發硬又軟和。

2、把雞蛋打散攪拌均勻，平底鍋加少許的植物油，燒熱，下雞蛋液，煎到雞蛋定型，用打蛋器找一個方向攪拌，就這樣成雞蛋丁丁，撈起涼透。

3、把小茴香洗凈瀝干水分切末，火腿去皮切末，香蔥洗凈切末

5、把小茴香和火腿丁，加生抽、蠔油和胡椒粉拌均勻（加鹽不能多，因為生抽和蠔油都有鹽味，蒸餃是作為主食了，所以口味要比餃子淡一些）

6、加雞蛋丁和香蔥末、熟菜籽油拌均勻，因為雞蛋是最好的調味品，不用加雞精和味精了。

7、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮。

8、加上小茴香雞蛋餡.

9、包成餃子形狀（蒸餃可以自由發揮，包自己喜歡的形狀就好），最好用干淀粉沾在餃子底部，這樣不易沾在放餃子的器具上，蒸餃子的時候也不易沾蒸翕，把包子坯放入蒸鍋，我的蒸鍋是折疊電蒸鍋，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以。

10、電蒸鍋水箱加涼水，定時10分鐘，10秒出蒸汽，高顏值可折疊，中途不要開蓋；所選用的時間都是按照量來具體確定的時間。

11、時間到后小心燙著，因為電蒸鍋實在太燙了，取出可以用香醋和油潑辣子調成味汁沾著更好吃。

可可小貼士

1、小茴香一定要用新鮮特別嫩的才好吃

2、燙面最好用80度左右的水溫最好，半燙面最好

3、餡可以加雞蛋和肉末都好吃