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仿真桔子胡蘿卜饅頭

仿真桔子胡蘿卜饅頭

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查看原文/ 2019年06月24日/ 85人看過

仿真桔子胡蘿卜饅頭的做法步驟

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仿真桔子胡蘿卜饅頭

像我這種表面勤快的人,怎么可能會承認,這春桔是 20 多天前專門買來做仿真饅頭葉用的,帶葉留了幾個在冰箱里,但很快被吃掉了,這是第二次補買的,硬是等到昨天發現已經爛掉了一個才行動?

沒有破壁機,擔心攪拌機和輔食機打胡蘿卜這種硬質的東西會比較粗,嘗試著先煮軟了再打,最后輔食機出品依然有點玉米面的粗糙感,但沒想到歪打正著,令表皮產生了桔皮的顆粒感,發酵完畢,紗布制造的紋理消失了,但顆粒感卻彌補了。

掰開,是實實在在的饅頭哇,配牛奶燕麥粥剛剛好。

吃過這拔季末的“春桔”,就老老實實重啟夏天吧。

好啦,今天讓我們一起來玩個辨真假的游戲, start 。

# 胡蘿卜泥

生胡蘿卜 200克(去皮)

水 20克

# 面團

面粉 370克

酵母 4克

白糖 30克

# 裝飾

真桔子蒂 1 把

1 、把胡蘿卜處理干凈后,切成厚片煮熟,撈起來晾到不燙手后加水打成泥,最后取用 250 克 ;

2 、胡蘿卜泥加酵母和白糖溶解后,加入面粉揉成光滑的團,蓋保鮮膜發酵至 2 倍大;

3 、排氣,分成 50 克 一個的小面團揉光滑滾圓,拍點粉以便下一步防粘;

4 、用干凈的干紗布包起面團用力勒幾秒鐘印出粗糙的桔皮肌理;

仿真桔子胡蘿卜饅頭

5 、用筷子扎一個洞做桔蒂;

6 、用牙簽在洞邊沿壓出皺褶;

7 、全部做好后墊油紙碼放在蒸屜,敞開蓋子醒發 25-30 分鐘;

8 、大火上汽后轉小火蒸 20 分鐘,燜 3 分鐘出鍋,插上真桔子蒂裝飾。

仿真桔子胡蘿卜饅頭

1 、煮熟的胡蘿卜水分很大,若用破壁機可以不加水而直接打,然后再看狀態加水和面,但我用輔食機,要加一點水才好轉動,另外,面粉筋度不限,我用了高筋,不同牌子面粉吸水率不同,和面時請根據自己的品牌調整用量,靈活變通;

2 、胡蘿卜泥我打得不是特別細膩,也正因此歪打正著制造了更逼真的桔皮肌理;

3 、我這個紗布是藥房買的那種,可以過濾豆漿的,網眼有點密,醒發后肌理變得很淺,粗一點的效果更好;

4 、醒發完畢如果發現蒂眼變淺,可以重復上述步驟中的扎洞動作,但要輕,以免影響造型;

5 、醒發不要蓋蓋子,可以形成一層風干的保護膜,令表皮光滑有光澤;

6 、此時是 3 月, 25 度左右的廣州春末,直接室溫不加熱醒發,時間在 25-30 分鐘差不多,請根據你的環境溫度調整時間,夏天容易過頭,可縮短;

7 、最后記得熄火要燜 3 分鐘才開蓋以免一下子遇冷塌陷,但也要及時取出,不宜久留,否則滴了水也會坑洼塌陷。

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