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小豬饅頭(一次發酵+快速光滑法)

小豬饅頭(一次發酵+快速光滑法)

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查看原文/ 2019年04月02日/ 88人看過

小豬饅頭(一次發酵+快速光滑法)的做法步驟

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小豬饅頭(一次發酵+快速光滑法)

5 點多被小王子鬧, 7 點 oppa 說起床吧就把他弄起來了,我才睡了 4 小時眼睛疼,再補了一覺醒來快 10 點了,抬頭一看,小床里小家伙又睡回去了,周遭沒有一點聲音。

撥開窗簾,陽光燦爛,路上車水馬龍正在昭示著,過年這件事已經被甩之身后了,一切將恢復生產。

整個跨年儼然夏天,熱得睡不著,霧霾并降溫了兩天,今天立馬又升回來了。

年前 oppa 就一直喊要帶小王子去動物園,所以趁陽光正好,趁別人都上班了,趁別人還塞在路上,趁他還沒復工,早餐吃過小豬饅頭和麥片粥就出發。

對了,豬你新年萬事如意呀。

光滑法很簡單,掌握了就人人都能做出光滑細膩的饅頭了,一切基礎饅頭都適用,不止是造型饅頭。

高粉(雪兔) 180克

溫水 90克

酵母 2克

白糖 20克

葵花籽油 6克

紅曲粉 0.5克

巧克力筆 1 支

1 、溫水加酵母和白糖溶解后,加入面粉和油揉成光滑的面團,蓋保鮮膜,醒 10 分鐘,取出排氣,先留出 50 克 準備做裝飾配件的,剩下的面團均分成四份滾圓,每份 60 克 左右,蓋保鮮膜;

2 、然后撒一點點粉,取一個面團搟長;

3 、卷起來之后再攔腰搟長,如此反復十次八次;

4 、直到切面沒有一絲絲氣孔;

小豬饅頭(一次發酵+快速光滑法)

5 、重新滾圓后,用雙手掌下邊沿“摩拳擦掌”地把面團滾得更立體一點;

6 、墊上油紙,每做好一個豬頭都放進冰箱備用;

7 、全部做好放進冰箱后,給預留的裝飾面團加上紅曲粉并揉均勻;

8 、搟成面片,用圓嘴裱花嘴粗的那頭刻出四個豬鼻,再拿細的那頭在每個豬鼻上印出兩個孔,保留不刻斷,蓋上保鮮膜備用;

小豬饅頭(一次發酵+快速光滑法)

9 、揪一點點面團搓成四條豬尾巴,隨意卷一下,蓋上保鮮膜備用;

10 、切出四個正方形,然后每個對切成兩個三角形,再把每個三角形沿著長邊對折一下并捏緊做豬耳朵,蓋上保鮮膜備用;

11 、把冰箱的豬頭取出,噴一點點水,然后把五官粘上;

12 、放進蒸屜,松馳 15~20 分鐘,大火燒開轉小火蒸 15 分鐘,燜 5 分鐘出鍋,晾涼后畫上眼睛即可。

小豬饅頭(一次發酵+快速光滑法)

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1 、做造型饅頭一般一次發酵就夠了;

2 、反復折疊的搟面法是讓面團光滑細膩的省力又快速的方法,尤其適合于手揉,省力體現的更明顯,具體要折疊多少次,得具體取決于預揉好的面團的質量(比如我這個是廚師機預揉的,排氣后第一次搟就已經很光滑細膩),以及面團的大小,只要切面感覺還不夠就可以一直重復,甚至 20 次也行;

3 、折疊搟的時候,如果感覺粘,可以適當撒一點點粉,會更容易光滑;

4 、豬頭盡量搓的立體一點,防止蒸好后不夠立體;

5 、因為揉每個面團都比較耗時間,為了避免最終發酵不均勻,每做好一個都先放進冰箱可以減緩發酵;

6 、裝飾配件沒有具體秤量,大小厚薄隨意,小點精致,大點敦厚,但是建議盡量比圖中小一點薄一點,否則容易掉;

7 、配件做好也要及時蓋上保鮮膜,避免造成失水太干;

8 、粘五官的時候,可以噴水,也可以直接用筷子蘸點水粘在要粘合處;

9 、松馳時間不能太長,避免過頭耷拉;

10 、眼睛直接用巧克力筆畫會很方便,我沒有,是用可可粉臨時調的,手抖,盡力了。

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