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【早餐°】2019-3-20:法棍圓面包/卡布奇諾

【早餐°】2019-3-20:法棍圓面包/卡布奇諾

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查看原文/ 2019年03月20日/ 62人看過

【早餐°】2019-3-20:法棍圓面包/卡布奇諾的做法步驟

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2019-3-20 霧晴 23.7 早餐日記

hey ! 我管它叫法棍圓面包。

沒有法棍模,我給它滾成圓的;沒有蒸汽或石子,我給烤到 230 度高溫的烤盤潑了一勺冷水,但是蒸汽曇花一現,我眨了一下眼,沒看到。

在這樣有限的硬件條件下,它還是誕生了,雖然不如所愿,但外焦里嫩,口感是咸味和小麥的純香,自然還有前所未有的軟韌勁。

低酵母無糖無脂無蛋的 10 多個小時低溫超長發酵,令它的口感獨特。這不是我第一次做所謂的法棍,卻是第一次口感最像樣的。

記得初嘗地道的法棍是在翡冷翠,好吃又便宜,以致我這個當時不愛一切面食的人都能接受直到今天仍然念念不忘,后來在布拉格超市,貨架上最后三條全被我掃了,然后吃到下飛機。

這兩年自己日常做面包后,早已沒法接受外面的,但去超市偶爾看到法棍仍然會不由自主的拿一條。因為這個看似基礎的東西,卻要求太高,不是一般家庭作坊可出品。

這次用的全是高筋粉,發酵時間略倉促也才 12 小時,口感還是稍嫌細膩,琢磨著若加點全麥,再改造一下蒸汽條件,口感應該會更好。

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