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燒麥(經典小吃燒賣)

燒麥(經典小吃燒賣)

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相關食材:

  • 面團
  • 糯米
  • 豬肉
  • 瘦肉
  • 糯米飯
  • 面粉

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查看原文/ 2015年01月07日/ 6388人看過

燒麥(經典小吃燒賣)的做法步驟

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燒麥
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面皮:面粉250克,開水100毫升,冷水約30毫升;

餡料:糯米300克,三分肥七分瘦豬肉150克;

調料:生抽1大匙,老抽1大匙,白糖0.5小匙,鹽適量,芝麻油0.5小匙,雞蛋清1個;

做法:

1.先將開水倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌,再倒入冷水拌勻,然后揉成光滑的面團,蓋上濕紗布餳30分鐘;

2.糯米淘洗干凈后煮熟成糯米飯,趁熱用筷子將其弄松散;

3. 豬肉剁碎成肉末,加入全部調料,朝一個方向拌勻上勁;

4. 戴上一次性手套,將步驟3的肉末與糯米飯拌勻,待用;

5.將餳好的面團揉搓成長條;

6. 分成約20克重的劑子;

7. 將劑子搟成薄圓面皮;

8. 放入適量步驟4的餡料;

9. 用虎口將餡料四周的面皮同時向中間捏;

10. 制成燒賣生胚;

11. 將生胚放入蒸鍋中,大火足汽隔水蒸20分鐘即可。

燒麥

小貼士:

1. 和面時要先用開水將大部份的面燙熟,再加少許的冷水揉勻,這樣蒸出來的燒賣皮軟和而又不會粘牙;不能全用冷水和面,冷水面蒸出來面皮會發硬,口感不好;

2. 豬肉要選用三分肥七分瘦的,口感好一些;不要用全瘦肉,口感會發柴;

3. 燒賣面皮要盡量搟得薄一些;


燒麥

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